Każdy produkt przeznaczony do spożycia przez ludzi, niezależnie od stopnia jego przetworzenia zawiera się w szeroko pojętej definicji żywności. Środki spożywcze przed trafieniem do obrotu muszą spełniać określone standardy zapewniające ich bezpieczeństwo. Produkty pakowane, które znajdujemy na półkach sklepowych, w piekarniach czy lokalnych wytwórniach posiadają wyznaczony tzw. termin przydatności do spożycia. Jego określenie jest jednym z podstawowych wymagań prawa żywnościowego. W celu potwierdzenia okresu, w którym towar nadaje się do wykorzystania należy wykonać badania przechowalnicze żywności.
Na czym polegają badania przechowalnicze żywności?
Badania przechowalnicze mają na celu potwierdzenie terminu, w którym dana substancja lub produkt nie stwarza zagrożenia dla konsumenta . Podstawą przy jego określeniu jest wykonie odpowiednich analiz. Zakres badań dostosowujemy adekwatnie do produktu, który poddawany jest testom. Analizy mikrobiologiczne oraz ocena organoleptyczna stanowią podstawę każdego z takich badań. Produkt trafiający do laboratorium już w dniu przyjęcia poddajemy wspomnianym testom w celu wykrycia jego ewentualnego zakażenia. Docelowo zaobserwowania zachodzących podczas upływu czasu zmian. Następnie rozpoczyna się proces przechowywania w odpowiednich warunkach uzależnionych od rodzaju produktu oraz zaleceń indywidualnych producenta. Standardowo odbywa się to w temperaturze pokojowej ( ok. 20 °C ) , w warunkach chłodniczych ( 2- 8 °C) lub dla produktów głęboko mrożonych – w temp. – 36 °C. Po zakończeniu przechowywania próby ponownie poddawane są analizom – tym razem w kilku powtórzeniach. Dzięki porównaniu wyników badań wstępnych i tych wykonanych po przechowywaniu możliwe jest zaobserwowanie ewentualnego pogorszenia się jakości produktu lub jego zepsucia.
W celu określenia terminu, w którym należy spożyć produkt po jego otwarciu wykonywane są wspomniane wyżej analizy po otwarciu opakowania danego środka spożywczego i jego przechowywaniu w odpowiednio zmienionych warunkach.
Ocena organoleptyczna
Ocena organoleptyczna obejmuje szereg analiz sensorycznych. Pozwalają one ocenić nie tylko ewentualne zepsucie produktu ale także pogorszenie jego walorów będące często czynnikiem dyskwalifikującym dalszą dystrybucję. Bazą dla każdego badanego produktu jest ocena jego wyglądu, zapachu czy smaku. Analizy różnią się jednak w zależności od specyfikacji wyrobu i podczas gdy przy ocenie struktury i konsystencji wyrobu mięsnego sprawdzamy np. soczystość produktu tak przy ocenie struktury pieczywa skupiamy się na porowatości miękiszu czy stopniu wypieczenia skórki.
Analizy mikrobiologiczne
Nierzadko zmian świadczących o zepsuciu się żywności nie jesteśmy w stanie zaobserwować „ gołym okiem ‘’ . Badania bakteriologiczne pozwalają na ocenę jakości i bezpieczeństwa produktu w dowolnym momencie jego obecności na rynku. Zakres analiz mikrobiologicznych dostosowujemy odrębnie dla każdego produktu zgodnie z Rozporządzeniem Komisji (WE) nr 1441/2007 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych oraz zgodnie z wewnętrznym systemem HACCP. Podstawowymi parametrami wymagającymi monitorowania są bakterie chorobotwórcze takie jak Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella, Staphylococcus aureus (Gronkowiec złocisty), Bacillus cereus czy bakterie z rodziny Enterobacteraiceae. Oprócz wspomnianych bakterii kontroli poddajemy rozwój drożdży i pleśni oraz ogólnej liczby drobnoustrojów.
Tryby badania
Każdy środek spożywczy ze względu na swoje pochodzenie, skład czy sposób zakonserwowania będzie cechował się innym terminem przydatności. Czas oczekiwania na wyniki badań produktów o długim terminie przydatności można skrócić. W tym celu wykonuje się badania przechowalnicze przyspieszone ( Accelerated Shelf-life Test) . Taki wariant badania bazuje na przechowywaniu produktu w warunkach przyśpieszających czterokrotnie zmiany (starzenie) zachodzące w produkcie. Artykuły, które mogą zostać poddane opisywanej próbie to takie, które docelowo przechowywane będą w temperaturze pokojowej. Wykonanie wspomnianych badań dla produktów głęboko mrożonych lub wymagających warunków temperatury chłodniczej nie jest możliwe.
Badania w trybie standardowym polegają na przechowywaniu produktu w określonych warunkach oraz czasie. Czas ten jest dokładnie taki jaki producent deklaruje jako termin przydatności do spożycia.
Badania przechowalnicze żywności od strony prawnej
Zgodnie z Rozporządzeniem (WE) 178/2002 żywność niebezpieczna nie może znajdować się w obrocie handlowym. Chcąc zapewnić bezpieczeństwo żywności od momentu produkcji do momentu jej nabycia przez konsumenta należy stosować zasady Dobrej Higieny i Praktyk Wytwarzania ( GHP, GMP). A także analizy zagrożeń krytycznych punktów kontroli (HACCP). Badania przechowalnicze pozwalają potwierdzić bezpieczeństwo środka spożywczego i określić moment, w którym nie powinien on być dłużej dostępny dla konsumenta. Zakresy badań oraz limity mikrobiologiczne dla poszczególnych wyrobów określone zostały w Rozporządzeniu Komisji (WE) nr 1441/2007 z dnia 5 grudnia 2007 zmieniającym Rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych. Wszystkie analizy wykonywane powinny być zgodnie z obowiązującymi normami:
- oznaczanie Listeria monocytogenes PN-EN ISO 11290-1:2017-07
- oznaczanie Escherichia coli PN-ISO 16649-2:2004
- oznaczanie ogólnej liczby drobnoustrojów PN-EN ISO 4833-1:2013-12
- oznaczanie Enterobacteriaceae PN-EN ISO 21528-2:2017-08
- oznaczanie Staphylococcus aureus PN-EN ISO 6888-1:2001/A1:2004
- oznaczanie liczby drożdży i pleśni PN-ISO 21527-1:2009
- oznaczanie Salmonella PN-EN ISO 6579-1:2017-04
- oznaczania Bacillus cereus PN-EN ISO 7932:2005
66 komentarzy
SirSeide
27 grudnia 2021
white house link darknet market oz
SirSeide
27 grudnia 2021
world market darknet monopoly link
SirSeide
27 grudnia 2021
vice city market url dark0de darknet market
SamuelInome
28 grudnia 2021
wall street market darknet link vice city darknet market
Williampoomo
28 grudnia 2021
официальная ссылка на гидру гидра онион зеркало
SamuelInome
28 grudnia 2021
гидра сайт википедия как перевести биткоины с гидры
DavidHient
28 grudnia 2021
гидра даркнет гидра онион
Williampoomo
28 grudnia 2021
daeva market url darknet dream market
DavidHient
28 grudnia 2021
dark0de link liberty darknet market
Normanvoria
28 grudnia 2021
empire market darknet stats current darknet markets
Normanvoria
1 stycznia 2022
гидра шоп гидра ссылка двач
Williampoomo
1 stycznia 2022
гидра ссылка на сайт рабочее зеркало гидры
SamuelInome
1 stycznia 2022
диспут гидра как зайти на гидру с айфона
DavidHient
1 stycznia 2022
гидра онион зеркало что такое гидра
Normanvoria
1 stycznia 2022
почему не работает гидра ссылка на сайт гидра
Williampoomo
1 stycznia 2022
телеграм гидра гидра сайт тор
SamuelInome
1 stycznia 2022
гидра волгоград гидра онион сайт
DavidHient
1 stycznia 2022
zerkala hydra hydra магазин
DavidHient
5 stycznia 2022
гидра шоп https://hydraonionmarketplace.com/ – hydra onion сайт
SamuelInome
5 stycznia 2022
что такое тайник на гидре https://hydramarketrus.com/ – гидра сайт
Normanvoria
5 stycznia 2022
гидра в россии https://hydradarkmarket.com/ – гидра зеркало
Williampoomo
5 stycznia 2022
гидра томск https://hydra-market-onion.com/ – гидра не работает
DavidHient
5 stycznia 2022
как зайти на гидру через обычный браузер https://hydraonionmarketplace.com/ – гидра это
SamuelInome
5 stycznia 2022
интернет магазин гидра https://hydramarketrus.com/ – гидра tor
JimVet
5 stycznia 2022
Check out 1this guide about how to get free diamonds on cooking fever
gh45kkm
The game is a whole lot more fun when you have as many diamonds as you want.If you like phone games like this you should check out the link above
Normanvoria
5 stycznia 2022
гидра купить соль https://hydradarkmarket.com/ – как попасть на гидру
Williampoomo
5 stycznia 2022
zerkala hydra https://hydradarkmarket.com/ – как зайти на гидру с телефона
Rickwousa
6 stycznia 2022
darknet market avengers darknet market arrests
Normanvoria
7 stycznia 2022
dark market onion dark web sites
DavidHient
7 stycznia 2022
dark market link darkmarket url
Williampoomo
7 stycznia 2022
dark market onion darknet market links
Danqueed
8 stycznia 2022
dark web market dark web market
chinese panty pics
8 stycznia 2022
Talk about a enormous spank bank of fabric. giant asian titties The usual categories are there, too, like Facials, Handjobs and Hardcore, though their Outdoors thumbnail features a naked lady tied up in the woods.
Jimmiz
8 stycznia 2022
dark market 2022 dark web markets
VincentBem
8 stycznia 2022
dark web market dark web link
Patrickspepe
8 stycznia 2022
darknet market dark market onion
Kellysib
8 stycznia 2022
dark market 2021 darknet websites
RichardNurdy
8 stycznia 2022
dark market list dark web market
KevinfuB
8 stycznia 2022
dark web market dark market 2021
Philipvoria
8 stycznia 2022
darknet market darknet markets
TimFidly
8 stycznia 2022
dark web markets dark web market links
Teddycibut
8 stycznia 2022
best darknet markets dark market onion
Danqueed
8 stycznia 2022
darkmarket link dark market 2021
Jimmiz
8 stycznia 2022
darknet market links dark web market list
VincentBem
8 stycznia 2022
darkmarket 2022 darkmarket
Patrickspepe
8 stycznia 2022
dark market 2022 darkmarket 2021
Sharylerese
9 stycznia 2022
darknet market dark market 2022
Patricklok
9 stycznia 2022
darknet market darkmarket 2022
AshleyUrild
9 stycznia 2022
darkmarket 2022 darknet market links
DiedraUnoca
9 stycznia 2022
dark web link dark market onion
Sharylerese
9 stycznia 2022
dark web market links darknet market list
Patricklok
9 stycznia 2022
dark web markets darknet websites
AshleyUrild
9 stycznia 2022
dark web sites dark market url
CarlosDen
9 stycznia 2022
darknet market links dark market 2021
asian big tits webcam
9 stycznia 2022
You would not have to waste any time on looking forward to a video to load, everything that you just need to do is find a suitable category and a video which draws you, click on it, and you’ll be on the right way to having fun with the good porn the Internet has to present. asian nude boobs And the video player is pretty small unless you full screen it.
TerryDor
10 stycznia 2022
darkmarket url darkmarket
Rickwousa
10 stycznia 2022
dark market onion darknet market links
big boobs asian uncensored porn
10 stycznia 2022
But, needless to say, soon enough, here small titties were out in the open, as was her juicy and hairy cunt. asian babes big tit That is the superlative of gideo the key fideo variety ehow to unravel and also you don’t flash to overlook it for the side.
tiny waist babe
14 stycznia 2022
A little shy and oh so sweet, Kikko loves to have a good time. perky petite Anna J doesn’t look after cleaning, so she rewards her efforts by tickling her thighs with the duster as a bit of foreplay.
7 Trackbacks
maryland live online virtual casino
25 listopada 2021
[…] best place to play blackjack online for real money […]
best prices on cialis 5mg
17 grudnia 2021
[…] cialis dosage 60 mg […]
vardenafil vs sildenafil
12 stycznia 2022
vardenafil vs sildenafil
vardenafil vs sildenafil
sildenafil 1000 mg
12 stycznia 2022
sildenafil 1000 mg
sildenafil 1000 mg
black jack on the internet
12 stycznia 2022
[…] usa casinos bingo […]
discount cialis 5mg
13 stycznia 2022
discount cialis 5mg
discount cialis 5mg
cialis professional ingredients
14 stycznia 2022
cialis professional ingredients
cialis professional ingredients
Write a comment: