badania przechowalnicze żywności

Każdy produkt przeznaczony do spożycia przez ludzi, niezależnie od stopnia jego przetworzenia zawiera się w szeroko pojętej definicji żywności. Środki spożywcze przed trafieniem do obrotu muszą spełniać określone standardy zapewniające ich bezpieczeństwo. Produkty pakowane, które znajdujemy na półkach sklepowych, w piekarniach czy lokalnych wytwórniach posiadają wyznaczony tzw. termin przydatności do spożycia. Jego określenie jest jednym z podstawowych wymagań prawa żywnościowego.  W celu potwierdzenia  okresu, w którym towar nadaje się do wykorzystania należy wykonać badania przechowalnicze żywności.

Na czym polegają badania przechowalnicze żywności?

Badania przechowalnicze mają na celu potwierdzenie terminu, w którym dana substancja lub produkt nie stwarza zagrożenia dla konsumenta .  Podstawą przy jego określeniu jest wykonie odpowiednich analiz. Zakres badań dostosowujemy adekwatnie do produktu, który poddawany jest testom. Analizy mikrobiologiczne oraz ocena organoleptyczna stanowią podstawę każdego z takich badań. Produkt trafiający do laboratorium już w dniu przyjęcia poddajemy wspomnianym testom w celu wykrycia jego ewentualnego zakażenia. Docelowo zaobserwowania zachodzących podczas upływu czasu zmian. Następnie rozpoczyna się proces przechowywania w odpowiednich warunkach uzależnionych od rodzaju produktu oraz zaleceń indywidualnych producenta. Standardowo odbywa się to w temperaturze pokojowej ( ok. 20 °C ) , w warunkach chłodniczych ( 2- 8 °C)  lub dla produktów głęboko mrożonych – w temp. – 36 °C. Po zakończeniu przechowywania próby ponownie poddawane są analizom – tym razem w kilku powtórzeniach. Dzięki porównaniu wyników badań wstępnych i tych wykonanych po przechowywaniu możliwe jest zaobserwowanie ewentualnego pogorszenia się jakości produktu lub jego zepsucia.

W celu określenia terminu, w którym należy spożyć produkt po jego otwarciu wykonywane są wspomniane wyżej analizy po otwarciu opakowania danego środka spożywczego i jego przechowywaniu w odpowiednio zmienionych warunkach.

Ocena organoleptyczna

Ocena organoleptyczna obejmuje szereg analiz sensorycznych. Pozwalają one ocenić nie tylko ewentualne zepsucie produktu ale także pogorszenie jego walorów będące często czynnikiem dyskwalifikującym dalszą dystrybucję.  Bazą dla każdego badanego produktu jest ocena jego wyglądu, zapachu czy smaku. Analizy różnią się jednak w zależności od specyfikacji wyrobu i podczas gdy przy ocenie struktury i konsystencji wyrobu mięsnego sprawdzamy np. soczystość produktu tak przy ocenie struktury pieczywa skupiamy się na porowatości miękiszu czy stopniu wypieczenia skórki.

Analizy mikrobiologiczne

Nierzadko zmian świadczących o zepsuciu się żywności nie jesteśmy w stanie zaobserwować „ gołym okiem ‘’ . Badania bakteriologiczne pozwalają na ocenę jakości i bezpieczeństwa produktu w dowolnym momencie jego obecności na rynku.  Zakres analiz mikrobiologicznych dostosowujemy odrębnie dla każdego produktu zgodnie z Rozporządzeniem Komisji (WE) nr 1441/2007 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych oraz zgodnie z wewnętrznym systemem HACCP. Podstawowymi parametrami wymagającymi monitorowania są bakterie chorobotwórcze takie jak Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella, Staphylococcus aureus (Gronkowiec złocisty), Bacillus cereus czy bakterie z rodziny Enterobacteraiceae. Oprócz wspomnianych bakterii kontroli poddajemy rozwój drożdży i pleśni oraz ogólnej liczby drobnoustrojów.

Tryby badania

Każdy środek spożywczy ze względu na swoje pochodzenie, skład czy sposób zakonserwowania będzie cechował się innym terminem przydatności. Czas oczekiwania na wyniki badań produktów o długim terminie przydatności można skrócić. W tym celu wykonuje się badania przechowalnicze przyspieszone ( Accelerated Shelf-life Test) . Taki wariant badania bazuje na przechowywaniu produktu w warunkach przyśpieszających czterokrotnie zmiany (starzenie) zachodzące w produkcie. Artykuły, które mogą zostać poddane opisywanej próbie to takie, które docelowo przechowywane będą w temperaturze pokojowej. Wykonanie wspomnianych badań dla produktów głęboko mrożonych lub wymagających warunków temperatury chłodniczej nie jest możliwe.

Badania w trybie standardowym polegają na przechowywaniu produktu w określonych warunkach oraz czasie. Czas ten jest dokładnie taki jaki producent deklaruje jako termin przydatności do spożycia.

Badania przechowalnicze żywności od strony prawnej

Zgodnie z Rozporządzeniem (WE) 178/2002 żywność niebezpieczna nie może znajdować się w obrocie handlowym. Chcąc zapewnić bezpieczeństwo żywności od momentu produkcji do momentu jej nabycia przez konsumenta należy stosować zasady Dobrej Higieny i Praktyk Wytwarzania ( GHP, GMP). A także analizy zagrożeń krytycznych punktów kontroli (HACCP). Badania przechowalnicze pozwalają potwierdzić bezpieczeństwo środka spożywczego i określić moment, w którym nie powinien on być dłużej dostępny dla konsumenta. Zakresy badań oraz limity mikrobiologiczne dla poszczególnych wyrobów określone zostały w Rozporządzeniu Komisji (WE) nr 1441/2007 z dnia 5 grudnia 2007 zmieniającym Rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych. Wszystkie analizy wykonywane powinny być zgodnie z obowiązującymi normami:

  • oznaczanie Listeria monocytogenes PN-EN ISO 11290-1:2017-07
  • oznaczanie Escherichia coli PN-ISO 16649-2:2004
  • oznaczanie ogólnej liczby drobnoustrojów PN-EN ISO 4833-1:2013-12
  • oznaczanie Enterobacteriaceae PN-EN ISO 21528-2:2017-08
  • oznaczanie Staphylococcus aureus PN-EN ISO 6888-1:2001/A1:2004
  • oznaczanie liczby drożdży i pleśni PN-ISO 21527-1:2009
  • oznaczanie Salmonella PN-EN ISO 6579-1:2017-04
  • oznaczania Bacillus cereus PN-EN ISO 7932:2005
  1. 27 grudnia 2021

    white house link darknet market oz

  2. 27 grudnia 2021

    world market darknet monopoly link

  3. 27 grudnia 2021

    vice city market url dark0de darknet market

  4. 28 grudnia 2021

    wall street market darknet link vice city darknet market

  5. 28 grudnia 2021

    официальная ссылка на гидру гидра онион зеркало

  6. 28 grudnia 2021

    гидра сайт википедия как перевести биткоины с гидры

  7. 28 grudnia 2021

    гидра даркнет гидра онион

  8. 28 grudnia 2021

    daeva market url darknet dream market

  9. 28 grudnia 2021

    dark0de link liberty darknet market

  10. 28 grudnia 2021

    empire market darknet stats current darknet markets

  11. 1 stycznia 2022

    гидра шоп гидра ссылка двач

  12. 1 stycznia 2022

    гидра ссылка на сайт рабочее зеркало гидры

  13. 1 stycznia 2022

    диспут гидра как зайти на гидру с айфона

  14. 1 stycznia 2022

    гидра онион зеркало что такое гидра

  15. 1 stycznia 2022

    почему не работает гидра ссылка на сайт гидра

  16. 1 stycznia 2022

    телеграм гидра гидра сайт тор

  17. 1 stycznia 2022

    гидра волгоград гидра онион сайт

  18. 1 stycznia 2022

    zerkala hydra hydra магазин

  19. 5 stycznia 2022

    гидра шоп https://hydraonionmarketplace.com/ – hydra onion сайт

  20. 5 stycznia 2022

    что такое тайник на гидре https://hydramarketrus.com/ – гидра сайт

  21. 5 stycznia 2022

    гидра в россии https://hydradarkmarket.com/ – гидра зеркало

  22. 5 stycznia 2022

    гидра томск https://hydra-market-onion.com/ – гидра не работает

  23. 5 stycznia 2022

    как зайти на гидру через обычный браузер https://hydraonionmarketplace.com/ – гидра это

  24. 5 stycznia 2022

    интернет магазин гидра https://hydramarketrus.com/ – гидра tor

  25. 5 stycznia 2022

    Check out 1this guide about how to get free diamonds on cooking fever

    gh45kkm
    The game is a whole lot more fun when you have as many diamonds as you want.If you like phone games like this you should check out the link above

  26. 5 stycznia 2022

    гидра купить соль https://hydradarkmarket.com/ – как попасть на гидру

  27. 5 stycznia 2022

    zerkala hydra https://hydradarkmarket.com/ – как зайти на гидру с телефона

  28. 6 stycznia 2022

    darknet market avengers darknet market arrests

  29. 7 stycznia 2022

    dark market onion dark web sites

  30. 7 stycznia 2022

    dark market link darkmarket url

  31. 7 stycznia 2022

    dark market onion darknet market links

  32. 8 stycznia 2022

    dark web market dark web market

  33. 8 stycznia 2022

    Talk about a enormous spank bank of fabric. giant asian titties The usual categories are there, too, like Facials, Handjobs and Hardcore, though their Outdoors thumbnail features a naked lady tied up in the woods.

  34. 8 stycznia 2022

    dark market 2022 dark web markets

  35. 8 stycznia 2022

    dark web market dark web link

  36. 8 stycznia 2022

    darknet market dark market onion

  37. 8 stycznia 2022

    dark market 2021 darknet websites

  38. 8 stycznia 2022

    dark market list dark web market

  39. 8 stycznia 2022

    dark web market dark market 2021

  40. 8 stycznia 2022

    darknet market darknet markets

  41. 8 stycznia 2022

    dark web markets dark web market links

  42. 8 stycznia 2022

    best darknet markets dark market onion

  43. 8 stycznia 2022

    darkmarket link dark market 2021

  44. 8 stycznia 2022

    darknet market links dark web market list

  45. 8 stycznia 2022

    darkmarket 2022 darkmarket

  46. 8 stycznia 2022

    dark market 2022 darkmarket 2021

  47. 9 stycznia 2022

    darknet market dark market 2022

  48. 9 stycznia 2022

    darknet market darkmarket 2022

  49. 9 stycznia 2022

    darkmarket 2022 darknet market links

  50. 9 stycznia 2022

    dark web link dark market onion

  51. 9 stycznia 2022

    dark web market links darknet market list

  52. 9 stycznia 2022

    dark web markets darknet websites

  53. 9 stycznia 2022

    dark web sites dark market url

  54. 9 stycznia 2022

    darknet market links dark market 2021

  55. 9 stycznia 2022

    You would not have to waste any time on looking forward to a video to load, everything that you just need to do is find a suitable category and a video which draws you, click on it, and you’ll be on the right way to having fun with the good porn the Internet has to present. asian nude boobs And the video player is pretty small unless you full screen it.

  56. 10 stycznia 2022

    darkmarket url darkmarket

  57. 10 stycznia 2022

    dark market onion darknet market links

  58. But, needless to say, soon enough, here small titties were out in the open, as was her juicy and hairy cunt. asian babes big tit That is the superlative of gideo the key fideo variety ehow to unravel and also you don’t flash to overlook it for the side.

  59. 14 stycznia 2022

    A little shy and oh so sweet, Kikko loves to have a good time. perky petite Anna J doesn’t look after cleaning, so she rewards her efforts by tickling her thighs with the duster as a bit of foreplay.

7 Trackbacks

  1. […] best place to play blackjack online for real money […]

  2. 17 grudnia 2021

    […] cialis dosage 60 mg […]

  3. 12 stycznia 2022

    vardenafil vs sildenafil

    vardenafil vs sildenafil

  4. 12 stycznia 2022

    sildenafil 1000 mg

    sildenafil 1000 mg

  5. 12 stycznia 2022

    […] usa casinos bingo […]

  6. 13 stycznia 2022

    discount cialis 5mg

    discount cialis 5mg

  7. cialis professional ingredients

    cialis professional ingredients

Write a comment:

Your email address will not be published.

Ogólnopolska infolinia        +48 71 738 20 25